Акацієвий мед: початок літа на пасіці в Гурівці

Акацієвий мед — один із найніжніших і найсвітліших сортів, які збирають на пасіці в Гурівці. Це перший великий мед сезону. Бджоли роблять його з нектару білої акації, яка ботанічно є робінією. Дерево з довгими білими китицями росте вздовж доріг, у лісосмугах і садах по всій Україні. На пасіці акації стоять просто між вуликами: коли вони цвітуть, бджоли працюють над головою пасічника.

Акація цвіте наприкінці весни або на початку літа, приблизно два тижні. Бджоли приносять нектар лише в теплу безвітряну погоду. Заморозок, дощ чи сильний вітер у ці дні можуть скоротити медозбір або зіпсувати його зовсім. Тому акацієвого меду в одні роки багато, а в інші зовсім мало. Це залежить не від бажання пасічника, а від погоди й того, як склався сезон.

Колір акацієвого меду — від майже прозорого до світло-солом’яного. Смак ніжний, квітковий, без різкого післясмаку. Аромат легкий і делікатний. Консистенція довго лишається рідкою, бо в ньому фруктози більше, ніж глюкози. Кристали утворює саме глюкоза, тому акація може місяцями, а інколи понад рік лишатися рідкою. Але рано чи пізно вона теж густішає, і це нормально.

Як і будь-який мед, акацієвий складається переважно з вуглеводів і води. У ньому є ферменти, органічні кислоти, амінокислоти, мінерали й антиоксиданти. Калорійність близько 317 ккал на 100 грамів. Склад залежить від року й того, як цвіла акація.

Акацієвий мед додають у чай, коли напій охолов нижче 50 градусів, щоб зберегти аромат і ферменти. Він добре поєднується з сиром, сирниками, млинцями, кашею й йогуртом. Ніжний смак не перебиває інших продуктів. Його використовують у випічці й соусах для м’якої солодкості. У домашній косметиці з ним роблять маски, скраби й ванни, але спершу перевіряють реакцію на невеликій ділянці шкіри.

Зберігають акацієвий мед у щільно закритій скляній банці, у сухому, прохолодному й темному місці. Якщо мед загус, банку ставлять у теплу водяну баню не вище 40 градусів. Гріти в мікрохвильовці чи кип’ятити не варто: втрачається аромат і частина ферментів.

Не кожного року є акацієвий мед. Акація цвіте недовго, і погода часто втручається. Іноді меду виходить мало. Він світліший за липовий, майже без вираженого аромату й довше лишається рідким. Липовий має свіжий аромат із м’ятною ноткою й густішає швидше.

Акацієвий мед не кристалізується взагалі — це міф. Він просто робить це довше за інші сорти. Кристалізація не означає, що мед зіпсувався. На пасіці в Гурівці акація — початок медозбору. Світлий ніжний мед з’являється першим, і саме з нього починається відкачка.

Докладніше про акацієвий мед, коли цвіте акація і як його вживати, читайте на сторінці акацієвий мед.