Акацієвий мед з Гурівки: ніжний початок літа

Акацієвий мед — це перший великий мед нашого сезону на пасіці в Гурівці на Кіровоградщині. Біла акація, або робінія, цвіте наприкінці весни або на початку літа. Цвітіння триває приблизно два тижні. У нас акація росте просто між вуликами: коли вона вся в білому, бджоли працюють над головою, і пасіка наповнюється солодким квітковим ароматом. Це особливий час, коли весь світ навколо пасіки змінюється.

Мед з нектару акації виходить світлим, майже прозорим, зі слабким солом’яним відтінком. Смак ніжний, квітковий, без різкого післясмаку. Аромат легкий і делікатний. Через те, що фруктози в ньому більше, ніж глюкози, він довго лишається рідким — місяцями, а іноді й понад рік. Кристали утворює глюкоза, тому акація кристалізується найповільніше серед наших сортів. Але рано чи пізно густіє і вона, і це нормально. Рідкий стан не означає, що мед кращий чи свіжіший — просто така природа цього сорту.

Погода сильно впливає на акацієвий мед. Бджоли приносять нектар лише в теплу безвітряну погоду. Заморозок, дощ чи сильний вітер під час цвітіння можуть скоротити медозбір або зіпсувати його зовсім. Тому в одні роки акацієвого меду багато, в інші — майже немає. Я не підганяю сорт під очікування: який сезон і яка погода, такий і мед. Пасічник не може замовити погоду, тому мед завжди різний.

Як і будь-який мед, акацієвий складається переважно з вуглеводів (фруктози й глюкози) і води. Додаються ферменти, органічні кислоти, амінокислоти, мінерали та антиоксиданти. Калорійність близько 317 ккал на 100 грамів. Це смачна добавка, а не продукт без обмежень. ВООЗ радить обмежувати вільні цукри, і мед теж входить у цю категорію.

Його добре додавати в чай, коли напій уже охолов нижче 50 градусів — тоді зберігаються аромат і ферменти. До сиру, сирників, млинців, каші й йогурту ніжний смак не перебиває інших продуктів. У випічці й соусах дає м’яку солодкість. Дехто використовує в домашній косметиці для масок, але спершу перевіряють реакцію на невеликій ділянці шкіри.

Зберігають у щільно закритій скляній банці, в сухому прохолодному темному місці. Якщо мед загус, ставлять банку в теплу водяну баню не вище 40 °C. Не гріють у мікрохвильовці й не кип’ятять, бо втрачається частина корисних речовин і аромат.

Акацієвий мед — це початок літа на пасіці. Він світлий і ніжний саме тому, що акація цвіте першою і дає особливий нектар. Навколо вуликів ліс і поля, і все це впливає на те, що збирають бджоли. Кожен рік унікальний.

Хочете більше про акацієвий мед з нашої пасіки в Гурівці? Читайте на сторінці: акацієвий мед