Акацієвий мед: початок літа на пасіці в Гурівці

Акацієвий мед — один із найніжніших і найсвітліших сортів з невеликої пасіки в Гурівці на Кіровоградщині. Це перший великий мед сезону, і саме з акації в нас починається відкачка. Бджоли роблять його з нектару білої акації, яка ботанічно є робінією — деревом з довгими білими китицями, що росте вздовж доріг, у лісосмугах і садах по всій Україні.

Нектар акації дуже солодкий, а мед із нього виходить світлим, майже прозорим, зі слабким солом’яним відтінком. Колір від майже прозорого до світло-солом’яного, смак ніжний, квітковий, без різкого післясмаку, аромат легкий і делікатний. Консистенція довго лишається рідкою, бо в ньому фруктози більше, ніж глюкози, а кристали утворює саме глюкоза.

Акація цвіте наприкінці весни або на початку літа, приблизно два тижні. Бджоли приносять нектар лише в теплу безвітряну погоду. Заморозок, дощ чи сильний вітер у ці дні можуть скоротити медозбір, а то й зіпсувати його зовсім. Тому акацієвого меду в одні роки багато, а в інші зовсім мало. Це залежить від погоди й сезону, а не від бажання пасічника.

Як і будь-який мед, акацієвий складається переважно з вуглеводів (фруктози й глюкози) і води, а також із ферментів, органічних кислот, амінокислот, мінералів і антиоксидантів. Калорійність близько 317 ккал на 100 г. Його можна додавати в чай, коли напій охолов нижче 50 °C, щоб зберегти аромат і ферменти. Він добре підходить до сиру, сирників, млинців, каші й йогурту, бо ніжний смак не перебиває інших продуктів.

Зберігати акацієвий мед варто в щільно закритій скляній банці, у сухому, прохолодному й темному місці. Якщо мед загус, поставте банку в теплу водяну баню, не вище 40 °C. Кристалізація — це нормально, навіть для акації вона рано чи пізно настає, просто довше за інші сорти.

Чи кожного року є акацієвий мед? Ні. Акація цвіте недовго, і погода часто втручається. Іноді акацієвого меду виходить мало. Чим він відрізняється від липового? Акацієвий світліший, майже без вираженого аромату й довго лишається рідким, тоді як липовий має свіжий аромат із м’ятною ноткою й густішає швидше.

На пасіці серед акацій, які ростуть прямо між вуликами, бджоли працюють над головою під час цвітіння. Мед виходить таким, що цвіте поруч: що в полі та лісі, те й у банці. Докладніше про акацієвий мед, його смак, склад і вживання читайте на сторінці акацієвий мед з сайту Біля вулика.

Це живий щоденник з невеликої пасіки: з датами, розповіддю, що було цього сезону. Без реклами й продажів, лише те, що бачить пасічник щодня біля вуликів. Сорт залежить від року й місця. Питайте, коли і де відкачано мед — чесний пасічник відповість без вагань.