Акацієвий мед: початок літа на пасіці в Гурівці

Акацієвий мед — один із найніжніших і найсвітліших сортів, який ми отримуємо на пасіці в Гурівці на Кіровоградщині. Це перший великий мед сезону. Біла акація, або робінія, росте вздовж доріг, у лісосмугах, садах і навіть прямо між вуликами. Коли вона цвіте на початку літа, все навколо стає білим від довгих китиць, і бджоли працюють над головою, збираючи солодкий нектар.

Акація цвіте наприкінці весни або на початку літа, приблизно два тижні. Бджоли приносять нектар лише в теплу безвітряну погоду. Заморозок, дощ чи сильний вітер у ці дні можуть скоротити медозбір, а то й зіпсувати його зовсім. Тому акацієвого меду в одні роки багато, а в інші зовсім мало. Це залежить від погоди й місця, а не від бажання пасічника. Мед щороку різний.

На вигляд акацієвий мед майже прозорий або зі слабким світло-солом’яним відтінком. Смак ніжний, квітковий, без різкого післясмаку. Аромат легкий і делікатний. Консистенція довго лишається рідкою, бо в ньому фруктози більше, ніж глюкози. Кристали утворює саме глюкоза, тому цей сорт кристалізується місяцями, а інколи понад рік. Але й він рано чи пізно густішає, і це нормально. Кристалізація не означає, що мед зіпсувався.

Як і будь-який мед, акацієвий складається переважно з вуглеводів (фруктози й глюкози) і води, а також із ферментів, органічних кислот (яблучної, лимонної, молочної), амінокислот, мінералів і антиоксидантів. Калорійність близько 317 ккал на 100 г. Його можна додавати в охололий чай, коли напій нижче 50 °C, щоб зберегти аромат і ферменти. До сиру, сирників, млинців, каші й йогурту ніжний смак не перебиває інших продуктів. У випічці й соусах він дає м’яку солодкість. У домашній косметиці з акацієвим медом роблять маски для обличчя й волосся, скраби та ванни, але спершу перевіряють реакцію на невеликій ділянці шкіри.

Зберігати краще в щільно закритій скляній банці, у сухому, прохолодному й темному місці. Якщо мед загус, поставте банку в теплу водяну баню, не вище 40 °C. Не грійте в мікрохвильовці й не кип’ятіть, інакше втратить аромат і частину ферментів.

На моїй пасіці акація — початок медозбору. Потім іде різнотрав’я з поля й лісу, у серпні настає черга соняшника. Липа дає нектар рідко. Я не підганяю сорт під очікування: який сезон, такий і мед. Пасіка серед лісу і полів дає те, що цвіте поруч.

Детальніше про акацієвий мед, коли цвіте акація і як його вживати, читайте на сторінці акацієвий мед.

Це живий продукт з місцевих квітів Кіровоградщини. Чесний пасічник завжди відповість, коли і де відкачано мед, без вагань.